凍結庫概述 ：

     凍結庫是把新鮮的食品、肉類、液體通過深度冷凍達到結冰、凍硬的標準，以便能夠長期儲存或使用。

      凍結庫的特點是不定期逐步地將物品放入冷庫，經過一段時間冷庫的溫度達到需要的溫度，對這段時間沒有特殊的要求，但是對庫溫有嚴格要求，根據需要有-18°C、-23°C、-30°C等類別，不同的溫度需要不同等級的設備，設備投資有很大的差距。

      大多數非專業制冷人員認為凍結庫的溫度越低越好，冷凍食品的保存期限可以延長，但應該依據各種食品所需要的保存溫度而定，但以經濟與節能來考慮，應根據保存時間長久來選擇儲藏溫度，如肉類在-18°C下可儲存4-6個月，在-23°C下可存儲8-12個月，因為肉類在4個月內就要到消費者手上，所以應考慮是否選擇-18°C的保存溫度，因此，凍結庫設計必須根據食品的出貨周期和有效的保存環境選擇合適的保存溫度。